Volevo fare una torta un po’ particolare per il compleanno di mia mamma e cosi’, visto che avevo trovato dell’ottimo mascarpone, ho optato per questa torta.
Ingredienti per la base
– 200gr di savoiardi
– 130gr di burro
– 2 cucchiaini di caffe’
Ingredienti per la farcia
– 3 tuorli
– 40ml di acqua
– 150gr di zucchero
– 400gr di formaggio philadelphia
– 250gr di mascarpone
– 200ml di panna per dolci
– 8gr di colla di pesce
– 50gr di savoiardi
– 50gr di biscotti secchi
– 120ml di caffè
– 50ml di latte
– 2 cucchiaini di zucchero
– cacao amaro per decorare
Procedimento
Inserire i savoiardi ed i biscotti nel mixer e tritateli finemente.
Mettete il composto ottenuto in una ciotola e mischiatelo con il caffe’, aggiungete il burro fuso e mischiate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Foderate il fondo di uno stampo a cerniera con carta forno, ricopritelo col composto di biscotti, pressando e livellando per bene.
Riponete in frigo.
Lasciate ammorbidire la gelatina in un po’ di acqua fredda.
Nel frattempo, in un pentolino, sciogliete lo zucchero con l’acqua.
Portatelo ad ebollizione fino ad ottenere uno sciroppo.
In una ciotola, montate i tuorli con le fruste elettriche. Una volta ben montati, aggiungete piano piano lo sciroppo caldo a filo, continuando a montare.
Una volta ben montati (ci vorranno almeno 10 minuti), aggiungete philadelphia e mascarpone ed amalgamate omogeneamente.
Strizzate la gelatina, scioglietela in un cucchiaio di latte caldo e aggiungetela al composto, sempre montando.
Montate la panna in una ciotola ed aggiungetela al composto amalgamando.
Riprendete lo stampo dal frigo e versate metà della crema di uova e formaggio sopra al composto di biscotti.
Mischiate il caffe’ con 2 cucchiaini di zucchero e bagnateci velocemente i savoiardi, uno per volta, e create uno strato di biscotti sopra alla crema.
Coprite con la crema restante e livellate bene, poi riponete il cheesecake in frigo per almeno 4 ore.
Quindi riprendetelo, eliminate il cerchio esterno dello stampo, cospargete di cacao e servite.