Dedico questo dolce a mia nipote (che adoro); abbiamo fatto scorpacciata di pistacchi questa estate ed abbiamo inventato il termine ‘pistacchioso’.

Ingredienti:
– 200ml latte di riso
– 150 gr farina di farro
– 40 gr pistacchi tritati finemente
– 80ml olio extravergine d’oliva
– 100gr xylitolo (sostituto dello zucchero)
– 2 cucchiai di cacao amaro di lievito per dolci

Procedimento
Iniziate miscelando l’olio con il latte di riso.
Aggiungete poi tutti gli ingredienti solidi (farina, pistacchi, lievito e zucchero).
Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto molto morbido.
Versate 3/4 dell’impasto in una forma da plumcake da circa 226cm.
Aggiungete due cucchiai di cacao amaro nella parte rimanente e mescolate in modo che non rimangano grumi.
Aggiungete delle cucchiaiate generose sopra all’impasto chiaro.
Infornate a 170° per 30 minuti circa.

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