Avrete capito che non sono per le cose elaborate quindi anche sui contorni mi piacciono le cose semplici e non ‘oliose’.
Ecco quindi un contorno che può ricordare la caponata siciliana ma molto più leggero.
Ingredienti:
– 1 cucchiaio olive taggiasche denocciolate sottolio
– 1 cipolla
– 2 peperoni di diverso colore
– 1 melanzana grande
– 100gr passata di pomodoro
Procedimento
In una padella antiaderente versate un cucchiaio di olive taggiasche e fate soffriggere insieme alla cipolla tagliata fine.
Aggiungete i peperoni tagliati a cubetti e dopo 5-6 minuti aggiungete anche la melanzana, sempre a cubetti.
Coprite con coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.
Per ultimo aggiungete la passata e mescolate 2 minuti in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino tra di loro.
Salate, pepate e servite caldo.
E’ un ottimo contorno privo di grassi.
