Non posso certo negare che sia una cosa lunga da fare, ma al taglio ne sarete soddisfatti.
Mi raccomdando di conservarlo in una busta ben chiusa, si asciuga molto facilmente.
Ingredienti
Primo impasto
– 10 grammi di lievito di birra fresco
– 1 tuorlo d’uovo
– 40 gr di acqua tiepida
– 35 g di farina Manitoba
– un cucchiaio di zucchero
Secondo impasto
– 140 gr di farina Manitoba
– 30 gr di zucchero
– 2 grammi di lievito di birra
– 20 gr di burro morbido
– un cucchiaio di acqua tiepida
– 1 uovo
Terzo impasto
– 140 gr di farina manitoba
– 80 gr di zucchero
– 1 uovo e 1 tuorlo
– un cucchiaino raso di sale
– 2 bustine di vanillina
– aroma di limone e/o vaniglia
Quarto impasto
– 110 grammi di burro morbido
Procedimento
Primo impasto
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, poi unite lo zucchero, il tuorlo e la farina. Amalgamate bene gli ingredienti e ponete al caldo il composto lasciandolo lievitare per un’ora
Secondo impasto
Sciogliete i 2 gr di lievito nell’acqua poi unite tutti gli ingredienti del secondo impasto al primo. Lavorate gli ingredienti in modo da ottenere una massa omogenea; lasciatela lievitare protetta con un canovaccio al caldo per un’ora
Terzo impasto
All’impasto lievitato unire la farina, lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, il sale, la vanillina e gli aromi. Lavorate bene La massa, proteggetela con un canovaccio e ponetela a lievitare in un luogo caldo per 90 minuti
Quarto impasto
Riprendete l’impasto, lavoratelo pochi secondi, giusto il tempo di sgonfiarlo poi ponetelo in frigo per 30 minuti
Trascorso il tempo, con il mattarello stendetelo e formate un quadrato con il lato di 30 cm; ponete al centro il burro morbido a pezzetti poi ripiegate i quattro angoli verso il centro unendoli fra di loro in modo da coprire del tutto il burro
Con il mattarello stendete la pasta ottenendo un rettangolo di 50x30cm, ripiegate 1/3 della pasta su se stessa poi prendete il lembo opposto e ripiegatelo al centro. Ponete la pasta in frigo per 15 minuti
Ripetete l’operazione di piega a 3 ponete di nuovo in frigo per 15 minuti ( in totale la pasta Ssrà piegata 3 volte)
Formate una palla portando al centro del rettangolo i due lati e appallottolando la pasta ponetela con il lato liscio verso lo stampo da pandoro unto e infarinato e lasciate lievitare al caldo per almeno 8/10 ore circa.
Quando la pasta supera il bordo il pandoro è pronto per la cottura.
Preriscaldate il forno a 170 gradi, ponete in forno una ciotolina con dell’acqua e infornate il pandoro cuocendo per 15 minuti (l’acqua serve per creare umidità)
Abbassate la temperatura a 160 gradi e proseguite la cottura per altri 25 minuti.
Quando il pandoro sarà cotto sfornate e attendete 10 minuti prima di sformarlo sul piatto di servizio
Una volta freddo cospargetelo con lo zucchero a velo
