Ecco un antipasto veloce e fresco.
Ingredienti per 6 bicchierini:
– 1 zucchina
– 200 gr stracciatella di burrata
– 7 pomodorini ciliegini
– 50gr pomodori secchi sottolio
– aglio
– menta
– olio extra vergine d’oliva
– sale e pepe
Procedimento
Lavate e asciugate la zucchina, tagliatela a cubetti piccolini e cuocetela in una padella con un po’ di olio, aglio e menta facendo attenzione che rimanga sempre croccante. Regolate di sale e pepe.
Mentre la zucchina di raffredda, lavate, asciugate i pomodorini, quindi tagliateli a dadini. Unite anche i pomodori secchi sminuzzati. Regolate di sale e pepe.
In ogni bicchierino, mettere un po’ di zucchine, appiattendole sul fondo con un cucchiaio.
Sopra le zucchine, disponete uno strato di stracciatella di burrata.
Infine, fare uno strato con i pomodorini senza schiacciarli.
Riporre in frigo e servire i bicchierini freddi.
