Ingredienti per 2 persone
– 160gr di spaghetti (io ho usato quelli integrali)
– 2 zucchine medie (circa 200gr)
– un cucchiaino di curcuma (facoltativo, per ‘colorare’ )
– sale q.b.
– 1 cucchiaio di pangrattato
– 50gr di olive taggiasche
Procedimento
Lavate e tagliate le zucchine. In un’ampia padella fatele cuocere insieme alle olive taggiasche giusto 5 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta
Quando la pasta è cotta, scolatela e tenete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Aggiungete nella padella delle zucchine il cucchiaino di curcuma insieme ad un cucchiaio di acqua di cottura della pasta in modo che si sciolga.
Versate ora la pasta scolata, aggiungete ancora 1-2 cucchiai di acqua di cottura e fate insaporire per 1-2 minuti a fiamma bassa.
Aggiungete per ultimo il panggrattato, saltate e servite.
Buon appetito!
