Il risotto con la salsiccia è un primo piatto molto comune in tutto il nord Italia. Io ho utilizzato il riso integrale invece del classico Carnaroli.
Ingredienti per 2 persone
– 150gr di riso integrale
– 100gr di salsiccia (o luganega)
– brodo di carne q.b.
– 1 bustina di zafferano
-1 rametto di rosamrino (a piacimento)
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 1 scalogno
– sale fino q.b.
– pepe nero q.b.
– olio extravergine d’oliva q.b.
– burro q.b.
– 50gr grana Padano
Procedimento
Iniziate facendo un trito molto fino di scalogno e dei rametti di rosamrino e poi fatelo appassire a fuoco basso nell’olio.
Quando lo scalogno sarà appassito aggiungete la salsiccia spellata e tritata, fate rosolare, unite il riso e tostatelo per qualche minuto. A questo punto sfumate con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete il brodo e continuate a cuocere a fuoco medio mescolando seguendo i tempi di cottura del riso che avete scelto.
A parte sciogliete la bustina di zafferano in un mestolino di brodo e aggiungetela al riso.
A cottura ultimata mantecate con una noce di burro e del grana padano.
