Ingredienti per 2 persone
– 2 zucchine medie (circa 400gr)
– un cucchiaino di curcuma (facoltativo, per ‘colorare’ la pasta)
– sale q.b.
– un pizzico di menta
– 1 cucchiaino di olio extravergine
– 200gr di mezze penne (io ho usate quelle di riso, quinoa ed amaranto)
– 40gr di feta
– 40gr di olive taggiasche
Procedimento
Lavate e tagliate le zucchine. In un’ampia padella fatele cuocere insieme alle olive taggiasche ed a qualche fogliolina di menta giusto 5 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta; nell’acqua di cottura io ho aggiunto un cucchiaino di curcuma.
Quando la pasta è cotta, scolatela e tenete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Aggiungete la feta sminuzzata nella padella delle zucchine in modo che si sciolga e crei un cremina utile per amalgamare la pasta.
Versate ora la pasta scolata e fate insaporire per 1-2 minuti a fiamma bassa.
Aggiungete un filo di olio a crudo.
Buon appetito!
