E’ una cheesecake assaggiata da Knam e che ho provato a replicare, devo ammettere, con successo.Ingredienti (per una torta di 24 cm di diametro)
Pasta frolla
– 125gr di burro
– 125gr di zucchero
– 50gr di uova (circa 1 uovo medio)
– 2gr di sale
– 5gr di lievito in polvere
– 200gr di farina 00
– 40gr di cacao amaro in polvere
Crema pasticcera
– 170gr di latte intero
– 40gr di tuorlo (circa 2 tuorli di uova medie)
– 30gr di zucchero semolato
– 5gr di farina di riso
– 10gr di amido di mais
– vaniglia
Ripieno
– 30gr di crema pasticcera
– 300gr di ricotta
– 30gr di farina 00
– 50gr di tuorli (2 tuorli circa)
– 40gr di panna fresca
– 30gr di burro fuso tiepido
– 120gr di albume (4 albumi circa)
– 100gr di cioccolato in gocce
– 100gr di gelatina di albicocche per lucidarePreparazione
Pasta frolla
Taglia a cubetti il burro a temperatura ambiente e aggiungi il pizzico di sale e gli aromi.
Aggiungi lo zucchero, lavora per farlo amalgamare. Quando burro e zucchero formeranno delle grosse briciole, aggiungi le uova leggermente sbattute. Lavora il tutto fino ad ottenere il completo assorbimento delle uova.
Aggiungi la farina, il cacao ed il lievito; lavora velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgi l’impasto in una pellicola e mettilo in frigo a riposare per almeno 3h.
Crema pasticcera
Metti il latte in una casseruola insieme alla bacca di vaniglia e porta ad ebollizione. Monta i tuorli con lo zucchero e l’amido fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungi quindi a filo il latte tiepido e poi mescola continuamente frusta fino a quando non otterrai un composto sodo e liscio, privo di grumi.
Metti il composto in una pirofila a coprilo con una pellicola per alimenti in modo che non si formi la pellicina.
Ripieno
In una terrina con la frusta amalgama la ricotta, 30gr di crema pasticcera, la farina, i tuorli, la panna, e il burro fuso tiepido.
A parte monta gli albumi a neve con lo zucchero ed uniscili al composto preparato precedentemente.
Aggiungi infine le gocce di cioccolato.
Composizione e cottura
Stendi la frolla ad un’altezza di 3 mm e rivesti con la frolla uno stampo da 22 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.
Versa il ripieno riempendo lo stampo per i 3/4 e cuoci la torta in forno statico per circa 35 minuti a 175°C.
Una volta cotta, fai raffreddare al cheesecake su una gratella e quando si sarà raffreddata, lucidala con la gelatina di albicocche.

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